Sede ufficiale: VIA DEL BORGHETTO, 80, 56124 PISA
Email: monica.macaluso@unipi.it
Telefono: 050 2216626
Profilo
Ruolo:
Ricercatrice a tempo determinato L.240/2010
La dott.ssa Monica Macaluso si è laureata in Scienze e Tecnologie Alimentari L-26 discutendo una tesi dal titolo Il ruolo delle batteriocine nella bioconservazione degli alimenti presso lUniversità degli Studi di Catania.
In seguito, si è Laureata in Biosicurezza e Qualità degli alimenti LM-7/70, con una tesi sperimentale dal titolo Studio delle modalità conservative dell'olio extravergine doliva: il ruolo del packaging e della temperatura sulle caratteristiche sensoriali e composizionali presso lUniversità di Pisa.
Nel 2017 è stata titolare di una borsa di ricerca sul recupero degli scarti della filiera degli agrumi per il riutilizzo e la produzione di alimenti innovativi ad alto valore aggiunto.
Nel 2021 è stata titolare di un assegno di ricerca sul recupero di sottoprodotti per lottenimento di packaging ecosostenibili, edibili e a scarto zero.
A gennaio 2022 ha conseguito un Dottorato di Ricerca in Scienze e Tecnologie Alimentari AGR-15, con tesi dal titolo The valorization of olive oils through innovation and optimization of packaging and storage conditions adopted in order to increase the olive growing sustainability.
A partire da gennaio 2023 la dottoressa ricopre il ruolo di Ricercatore a tempo determinato di tipo A presso il Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali sez. Tecnologie Alimentari dellUniversità di Pisa.
Da ottobre 2023 è in possesso dellAbilitazione Scientifica Nazionale alle funzioni di professore universitario di Seconda Fascia nel Settore Concorsuale 07/F1 - SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI.
La sua attività di ricerca si articola principalmente nellambito delleconomia circolare, riutilizzo di sottoprodotti, recupero degli scarti produttivi di differenti filiere (olio, vino, agrumi) per la produzione di nuovi alimenti e nellambito dellindustria elaiotecnica (dalla materia prima fino alla conservazione del prodotto).
Attualmente la dott.ssa Macaluso è coautrice di più di 40 lavori (H-index 12, 400 citazioni) pubblicati su riviste nazionali ed internazionali.
Struttura: Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali
Settore scientifico-disciplinare: Scienze e Tecnologie Alimentari AGRI-07/A
La dott.ssa Monica Macaluso si è laureata in Scienze e Tecnologie Alimentari L-26 discutendo una tesi dal titolo Il ruolo delle batteriocine nella bioconservazione degli alimenti presso lUniversità degli Studi di Catania.
In seguito, si è Laureata in Biosicurezza e Qualità degli alimenti LM-7/70, con una tesi sperimentale dal titolo Studio delle modalità conservative dell'olio extravergine doliva: il ruolo del packaging e della temperatura sulle caratteristiche sensoriali e composizionali presso lUniversità di Pisa.
Nel 2017 è stata titolare di una borsa di ricerca sul recupero degli scarti della filiera degli agrumi per il riutilizzo e la produzione di alimenti innovativi ad alto valore aggiunto.
Nel 2021 è stata titolare di un assegno di ricerca sul recupero di sottoprodotti per lottenimento di packaging ecosostenibili, edibili e a scarto zero.
A gennaio 2022 ha conseguito un Dottorato di Ricerca in Scienze e Tecnologie Alimentari AGR-15, con tesi dal titolo The valorization of olive oils through innovation and optimization of packaging and storage conditions adopted in order to increase the olive growing sustainability.
A partire da gennaio 2023 la dottoressa ricopre il ruolo di Ricercatore a tempo determinato di tipo A presso il Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali sez. Tecnologie Alimentari dellUniversità di Pisa.
Da ottobre 2023 è in possesso dellAbilitazione Scientifica Nazionale alle funzioni di professore universitario di Seconda Fascia nel Settore Concorsuale 07/F1 - SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI.
La sua attività di ricerca si articola principalmente nellambito delleconomia circolare, riutilizzo di sottoprodotti, recupero degli scarti produttivi di differenti filiere (olio, vino, agrumi) per la produzione di nuovi alimenti e nellambito dellindustria elaiotecnica (dalla materia prima fino alla conservazione del prodotto).
Attualmente la dott.ssa Macaluso è coautrice di più di 40 lavori (H-index 12, 400 citazioni) pubblicati su riviste nazionali ed internazionali.
Didattica
Attività didattica
Incarichi di responsabilità didattica di moduli/insegnamenti
- Industrie agrarie (cod. 440GG) per Laurea in Scienze agrarie
Ricevimento
Luogo: Via San Michele degli Scalzi, 4
Orario: 15:00-18:00 Giovedì e Venerdì
Ricerca
Pubblicazioni
- Development of a Process for Polyphenol Extraction and the Production of a Functional Powder for Food Fortification (Macaluso, Monica; Mercanti, Nicola; Pieracci, Ylenia; Marianelli, Andrea; Scappaticci, Giulio; Fratacci, Andrea; Nicolella, Cristiano; Zinnai, Angela - 2024 - 1.1 Articolo in rivista)
- Influence of Microbial Treatments on Vine Growth and Must Quality: Preliminary Results (Mercanti, Nicola; Macaluso, Monica; Pieracci, Ylenia; Bertonelli, Leonardo; Flamini, Guido; Zinnai, Angela - 2024 - 1.1 Articolo in rivista)
- Citrus reticulata Olive Oil: Production and Nutraceutical Effects on the Cardiovascular System in an In Vivo Rat Model of Metabolic Disorder (Spezzini, Jacopo; Ciccone, Valerio; Macaluso, Monica; Pieracci, Ylenia; Flamini, Guido; Donnini, Sandra; Calderone, Vincenzo; Testai, Lara; Zinnai, Angela - 2024 - 1.1 Articolo in rivista)
- Enhancing wine shelf-life: Insights into factors influencing oxidation and preservation (Mercanti, Nicola; Macaluso, Monica; Pieracci, Ylenia; Brazzarola, Francesco; Palla, Fabrizio; Verdini, Piero Giorgio; Zinnai, Angela - 2024 - 1.1 Articolo in rivista)
- Unconventional Extraction and Storage Strategies in Order to Enhance the Shelf Life of Virgin Olive Oil (Macaluso, Monica; Mercanti, Nicola; Pieracci, Ylenia; Mangia, Roberto; Verdini, Piero Giorgio; Zinnai, Angela - 2024 - 1.1 Articolo in rivista)
- Exploring Red Wine Aging: Comparative Analysis of Cellar and Sea Underwater Aging on Chemical Composition and Quality (Mercanti, Nicola; Pieracci, Ylenia; Macaluso, Monica; Fedel, Massimo; Brazzarola, Francesco; Palla, Fabrizio; Verdini, Piero Giorgio; Zinnai, Angela - 2024 - 1.1 Articolo in rivista)
- Towards Sulphite-Free Winemaking: A New Horizon of Vinification and Maturation (Mercanti, N.; Macaluso, M.; Pieracci, Y.; Flamini, G.; Scappaticci, G.; Marianelli, A.; Zinnai, A. - 2024 - 1.1 Articolo in rivista)
- Bread Improvement with Nutraceutical Ingredients Obtained from Food By-Products: Effect on Quality and Technological Aspects (Scappaticci, G.; Mercanti, N.; Pieracci, Y.; Ferrari, C.; Mangia, R.; Marianelli, A.; Macaluso, M.; Zinnai, A. - 2024 - 1.1 Articolo in rivista)
- Sealing Wax and Bottles in Bags—A Paradigm Shift in Refined Olive Oil Packaging: Preliminary Results (Macaluso, Monica; Mercanti, Nicola; Scappaticci, Giulio; Lannocca, Elena; Rossi, Linda; Guidi, Luca; Tondello, Paolo; Brazzarola, Francesco; Zinnai, Angela - 2023 - 1.1 Articolo in rivista)
- The protective combined effect of chitosan and essential oil coatings on cheese and cured meat against the oviposition of Piophila casei (Parichanon, Prangthip; Ascrizzi, Roberta; Tani, Camilla; Sanmartin, Chiara; Taglieri, Isabella; Macaluso, Monica; Flamini, Guido; Pieracci, Ylenia; Venturi, Francesca; Conti, Barbara - 2023 - 1.1 Articolo in rivista)