Giovanni Santucci si è formato presso l'Università di Pisa e la Scuola Normale Superiore. Ha condotto ricerche su vari aspetti della storia delle tecniche costruttive, della grafica progettuale, delle relazioni tra disegni e modelli tridimensionali e del collezionismo di disegni di architettura in Italia e Inghilterra tra XVI e XVIII secolo. Per le sue ricerche ha goduto del sostegno di diverse borse di studio, fra cui un Research Grant del Mellon Center for Studies in British Art (2009) e il Francis Haskell Memorial Fund (2011). Nel 2016 ha conseguito il Dottorato presso l'Università di Pisa con una tesi sui disegni della collezione di William e John Talman custoditi presso l'Ashmolean Museum di Oxford e sullo studio della formazione e organizzazione degli album di disegni della stessa raccolta. Nello stesso anno ha ottenuto la Borsa di Alti Studi per lArte e la Cultura del Barocco della Fondazione 1563, grazie alla quale ha pubblicato uno studio monografico sul ruolo del collezionismo di disegni italiani per la diffusione di un gusto barocco nellarchitettura e nella decorazione inglesi del tempo degli ultimi Stuart. E' stato assegnista di ricerca presso il Dipartimento di Eccellenza Dipartimento di Civiltà e Forme del Sapere dellUniversità di Pisa tra il 2019 e il 2022 con un progetto sul contributo di Robert Dudley e dei suoi discendenti nei contatti e negli scambi culturali tra lInghilterra degli Stuart e la Toscana dei Medici questo stesso tema e nuovamente tra il 2022 e il 2024 per la collaborazione al progetto di ricerche preliminari e schedatura delle opere del Settecento delle Gallerie degli Uffizi coordinato dalla Professoressa Cinzia Maria Sicca. Attualmente è RTD-B e titolare degli insegnamenti di Storia dell'Architettura del Rinascimento e Storia dell'Architettura di Età Moderna in Italia e in Europa