Professoressa Associata – Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali | Tel.: 050 2216624 – Email: chiara.sanmartin@unipi.it<\/p>\n","protected":false},"template":"","meta":{"unipi-persone-chiave":"102948","unipi-persone-nome":"Chiara","unipi-persone-cognome":"Sanmartin","unipi-persone-email":"chiara.sanmartin@unipi.it","unipi-persone-cv":"Chiara Sanmartin, nata a Pontedera (PI) il 27\/01\/1982, nel 2008 si laurea con lode in Biotecnologie Alimentari presso l\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Pisa; nello stesso anno vince una borsa di studio del Dottorato di ricerca in \u201cScienza delle produzioni vegetali\u201d, che consegue nel 2012 con una tesi dal titolo \u201cL'impiego della anidride carbonica solida nella produzione di olio extravergine di oliva\u201d. Risulta poi vincitrice di una borsa di studio sull'\u201cEvoluzione di vino bianco, rosso da pronta beva e rosso da maturazione mantenuti in contenitori diversi e a differenti condizioni operative\" (agosto-dicembre 2012) e di una borsa di studio sullo \u201cStudio della cinetica enzimatica dell\u2019ossidazione fenolica\" da aprile a dicembre 2013.
\r\nNel dicembre 2013 vince un Assegno di Ricerca annuale, dal titolo \u201cValutazione delle possibili alterazioni chimico-composizionali subite dalla madre acida nel corso del processo di liofilizzazione e costituzione di un archivio dei dati chimico-analitici e sensoriali relativi al Pane Toscano a lievitazione naturale (DOP)\u201d nell'ambito del progetto PIF Innovapane. Nel dicembre 2014 vince un Assegno di Ricerca annuale, sul tema \u201cTecnologie innovative per la produzione di vini di elevata qualit\u00e0 senza solfiti aggiunti\u201d.
\r\nDa Gennaio 2016 a Gennaio 2021 ricopre il ruolo di Ricercatore a tempo determinato di tipo A per il SSD AGR\/15 (Tecnologie Alimentari) presso il DiSAAAa, dove a settembre 2021 entra in servizio come Ricercatore a tempo determinato di tipo B. A partire dall\u2019a.a. 2016\/2017 \u00e8 titolare del corso di Composizione e Analisi dei prodotti alimentari (64 ore - 6 CFU) nel CdLM in Biosicurezza e qualit\u00e0 degli alimenti. Nel Giugno 2017 \u00e8 risultata vincitrice nell'ambito del bando per Docenti per Mobilit\u00e0 Internazionale di insegnamento KA 107 (a.a. 2016\/2017) di una borse di mobilit\u00e0 per lo svolgimento di un periodo di insegnamento presso la Zhejiang Ocean University, Zhoushan (Cina).Ad aprile 2019 \u00e8 stata invitata a lavorare come visiting scientist per un periodo di tre mesi presso il Robotics, Automation and Computer Vision Research Group dell'Universit\u00e0 di Ja\u00e9n, Spagna, presso cui ha svolto attivit\u00e0 di ricerca riguardante l'impiego di sensori avanzati per le analisi degli oli da applicare lungo la filiera elaiotecnica, da giugno a settembre 2019.
\r\nNel novembre 2019 ha tenuto l'insegnamento \"Food Shelf life: Fundamentals, Control and Management\" (10 ore) nell'ambito del Dottorato in Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali.
\r\nDall'a.a. 2017\/2018 \u00e8 il Tutor collettivo per gli studenti iscritti al CdLM \u201cBiosicurezza e Qualit\u00e0 degli Alimenti\u201d; svolge inoltre la funzione di segretario verbalizzante del Consiglio dei Corsi di Laurea Aggregati \u201cBiotecnologie Vegetali e Microbiche\u201d e \u201cBiosicurezza e Qualit\u00e0 degli Alimenti\u201d. Da Luglio 2020 \u00e8 in possesso dell\u2019abilitazione scientifica nazionale per l\u2019accesso alla seconda fascia dei professori universitari del SC 07\/F1 \u2013 Scienze e Tecnologie Alimentari. La sua attivit\u00e0 scientifica (https:\/\/orcid.org\/0000-0002-7559-1955) si articola nell\u2019ambito dei processi di conservazione e trasformazione degli alimenti al fine di promuoverne l\u2019innovazione e migliorarne la gestione, in particolare dei temi legati alla valutazione dell\u2019evoluzione cinetica dei processi fermentativi; agli aspetti tecnologici connessi ai processi di vinificazione che escludano\/riducano l\u2019impiego di additivi chimici; alle tecnologie estrattive innovative dell'olio extravergine di oliva all'uso del lievito madre come sistema lievitante.
\r\nDal 1 settembre 2024 ricopre il ruolo di Professoressa associata presso il DiSAAAa.","unipi-persone-link-esterno-cv":"https:\/\/orcid.org\/0000-0002-7559-1955","unipi-persone-modalita-ricevimento":"","unipi-persone-luogo-ricevimento":"https:\/\/teams.microsoft.com\/l\/channel\/19%3a493a3c3cc3994479a17b9fdc6f40b3e3%40thread.tacv2\/Generale?groupId=72296a91-9732-46e3-a524-37b6d2c69e9f&tenantId=c7456b31-a220-47f5-be52-473828670aa1","unipi-persone-ore-ricevimento":"Il ricevimento, da concordare precedentemente, \u00e8 previsto il venerd\u00ec mattina dalle 10:30 alle 13:30 (chiara.sanmartin@unipi.it; 050 2216624)","unipi-persone-telefono":" 050 2216624","unipi-persone-sitoweb":"","unipi-persone-cariche":"